厨房中除了油、盐、酱、醋外，食用碱、小苏打也是烹饪美食经常用到的调味剂，虽然这两个物品在外形看起来几乎一模一样，但是他们两个在本质上是有很大区别的，如果你还傻傻分不清楚，那么不妨通过本文来了解一下。
小苏打和食用碱是两种不同的物品，外形与白糖类似。食用碱本身就是纯天然的物质，呈现白色粉末状；小苏打一般用于发酵食物，有保护胃黏膜中和胃酸的作用；食用碱有极强的腐蚀作用，常用于食品保鲜，不可以直接食用。
这两者虽然在外形看起来差不多，但是却存在着天壤之别，下面医生就带大家来了解一下食用碱和小苏打两者之间的区别。
小苏打有一个专业的名称——碳酸氢钠，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，小苏打是弱碱与弱酸综合后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，由于这个特征所以用作食品制作过程中的膨松剂。
在生产馒头、油条等食品时把苏打粉溶入水中拌入面粉内，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出可使食品更加蓬松。
【小苏打的功效与作用】
中和胃酸
胃酸可以促进机体的消化，胃酸过多则会损伤胃肠道黏膜。小苏打呈碱性，可以与胃酸中和，从而起到保护胃黏膜的作用，但是这种中和作用的发生会产生少量的二氧化碳，一般与碳酸钙和氧化镁搭配使用。
防止高尿酸血症和痛风
高尿酸血症和痛风患者体内的尿酸含量过多，无法排出体外，这个时候补充小苏打可以起到碱化尿液、促进肾脏排泄的作用，预防痛风的出现。
治疗代谢性酸中毒
小苏打为碱性，口服小苏打可以治疗轻度的代谢性酸中毒，但是重度代谢性酸中毒医生一般不建议口服小苏打，而是采取静脉注射的方式。
食用碱呈现固态圆形，白色，食用碱并不是常用的调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能够使干货原料迅速涨发、软化纤维，可为食品带来色香味，增强人物的食欲，食用碱主要用于食品加工上，如面条、面包、馒头等。
食用碱是纯碱，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
【食用碱的功效与作用】
1、在醒面的过程中由微生物菌种转化成酸，面糊进行后会氧化，所以要加食用碱把酸给去掉，才能够制作出美味可口的面点。
2、食用碱能够中和墨绿色水果中因为化肥使用过多沾着的柠檬酸和硫化物，进而能够挽救绿色水果的颜色，并且去除化肥对蔬菜水果的污染。
3、食用碱能够释放出来玉米种不容易释放出来的维生素B3，长时间吃玉米的人不会因为玉米中的维生素B3缺乏而患上癞皮病。
4、中合胃酸。针对胃溃疡以及胃病病人具有养胃护胃的功效，但是食用纯碱和胃酸反应造成Co2反应强烈，加热反应过快，对胃溃疡患者不友好。
使用方法不同
小苏打并不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉中再加入水充分搅拌即可，使用小苏打制作出来的面食有一股甜味，这是因为它本身就具有碱性。
食用碱的使用方法比较简单，但是在使用之前首先要用水化开，主要是干货膨胀或者软化纤维成分，能够有效的祛除其食物中的酸味，在日常生活中用于各种面食的制作，如蒸馒头、花卷等都需要用到食用碱。
使用途径不同
使用碱作为纯碱主要被用来制作腌制肉类食物，因为它溶于水，如果用小苏打去腌制的话，就可能会出现一坨坨的现象。除此之外，食用碱还有中和酸性物质的作用，在制作酸性美食时往往需要加入一些食用碱来中和酸性。
小苏打的酸性比较弱，不太容易溶于水，所以在使用小苏打的时候主要被用作膨松剂，在制作油炸食物的时候往往会往里面加入一些小苏打，因为小苏打在高温的情况下会产生二氧化碳，从而达到蓬松食物的功效。
